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Día de Muertos, una rica tradición

Una de las tradiciones latinas de más fama en el mundo es la que festeja el Día de Muertos, principalmente en México, aunque varias naciones centroamericanas también acostumbran celebrarlo. Para el 2 de noviembre y desde su víspera, la Noche de Todos los Santos, las cocinas mexicanas producen platos deliciosos destinados a enriquecer los altares que se adornan con flores, papel picado y veladoras para dedicarlos a algún ser querido que se nos adelantó en la muerte.

Entre estos platos están el mole, el pan de muerto, las calaveritas y los dulces de alfeñique que en la frente llevan el nombre de los fieles difuntos o bien el de los miembros de la familia, a manera de broma. Por ser ésta una hermosa tradición latina, les traje la receta para hacer estas simpáticas calaveritas. Que las disfruten.

Calaveritas de azúcar

Ingredientes:

4 tazas de azúcar pulverizada
2 claras de huevo
1/2 taza de almendras molidas
1/2 cucharada de extracto de almendras
1/4 de taza de miel de maíz
Colorantes vegetales comestibles
Fécula de maíz
Lentejuelas y papel metálico de colores para adornar

Procedimiento:

En un recipiente amplio o sobre una superficie para amasar, coloque el azúcar cernida en forma de volcán, con un hueco en el centro para añadir los ingredientes líquidos. Previamente, mezclar las claras de huevo con la harina de almendra, el extracto y la miel de maíz. Poner esta mezcla en el hueco del azúcar e ir incorporando poco a poco, hasta que se haya formado una bola de masa.

Espolvorear la mesa con un poco de fécula de maíz para que no se pegue e ir amasando el dulce hasta que quede una pasta flexible y elástica con la consistencia de plastilina o pasta para modelar. Pintar porciones de la masa con los colorantes vegetales y dar forma a figuritas como las calaveras de dulce, a partir de una bolita a la que se le ahuecarán las cuencas de los ojos y nariz, a la vez que se le marca la dentadura. Adornar con las lentejuelas y el papel metálico.

Si se desea, decorar con este betún: batir 1 clara de huevo con una taza de azúcar glass, media cucharadita de jugo de limón y otra media cucharadita de glicerina. Colorear la pasta y ponerla en una bolsa a la que se le hace un agujerito en una esquina, para poder escribir sobre nuestras figuritas de alfeñique.